３．切り干し大根と菜の花のスパニッシュオムレツ（中央）
＜材料＞2人分（多め）
・切り干し大根 30ｇ
・切り干し大根の戻し汁 大さじ３
・菜の花 １/2 （ほうれんそうや人参でも）
・卵 ４こ
・オリーブオイル 適量
・塩 少々
＜下準備＞
・切り干し大根は水でさっと洗いたっぷりの水に10分浸し、引き上げて軽く絞る。
・戻し汁を大さじ３はかってとっておく。
・菜の花は２㎝長さに切る。
＜作り方＞
①ボウルに卵を割り入れて溶きほぐし、切り干し大根の戻し汁、塩少々を加えて混ぜる。
②直径20㎝のフライパンにオリーブオイル大さじ１を入れて中火にかけ、戻した切り干し大根を炒め、塩、水少々を加えて味付けし①のボウルに加えて混ぜる。
③②のフライパンに大さじ１のオリーブオイルを足して中火にかけ、下準備した菜の花を炒め塩少々で味をつけ②のボウルに加えて混ぜる。
④③のフライパンにオリーブオイル大さじ１を足して中火にかけ③の卵液を流し入れ、ひと混ぜしたら弱火にしてふたをする。約5分間焼き、火を消して10分間蒸らす。